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      橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。陈皮可制多种美食,如陈皮骨、陈皮鸭、陈皮雪梨汤、陈皮丸子等美味十足。
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新会陈皮的鉴别

作者:  来源:   更新时间:2015-12-29  阅读数:509
新会陈皮的鉴别



新会陈皮批发-陈皮
是中医医师最常用的中药之一,陈皮性温,味辛、苦。温能行气,辛能发散,苦而泄水。故陈皮有三大作用,一是导胸中寒邪,二是破滞气,三是益脾胃。这三大作用中,主要作用是行脾胃之气。脾胃住运化水湿,故脾胃之气行则能祛湿、健脾、化痰。故又可以说,陈皮温能养脾,辛能醒脾,苦能健脾。
如何选择一片好的新会陈皮,是一门学问。即使统一年份的陈皮,在陈化技艺、环境等因素的影响下,效果也会存在差异。古有中医四诊法,现有陈皮四断法:一看、二闻、三摸、四吃。



一看



1看其颜色



新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈洁白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化天然剥落,内外表面猪须纹显著,呈棕褐色甚至玄色。但不管多陈,都干净光鲜,纹理清晰,有光泽。



外埠陈皮:不同产地的陈皮颜色不同一,青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀。



2看其皮形



新会陈皮:基部相连,规则三瓣状,片张反卷。经由数十年的陈化,陈皮的外形若仍为三瓣完整无缺,为之极品。



外埠陈皮:片状多不规则,零碎型者居多。



3看其油室



新会陈皮:表面有无数大小平均且凹入的油点,皱缩十分显著,即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用摄生功效就越好。



外埠陈皮:油点分布不匀,数目较少,大小不一。



4看其茶色



新会陈皮:年份短的陈皮茶色呈青黄色(甚至青色)。高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),茶色金黄通透。



外埠陈皮:用不同成熟程度的陈皮泡茶,茶汤的颜色也不同。




二闻



新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。3-8年陈皮带刺鼻香气,有糖酸味;9-20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20-40年的陈皮陈香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足贵重,随手拈起一片,闻气息,历经岁月,陈香醇旧。



外埠陈皮:挥发油种类少,香气微弱、单一。或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份是非发生的变化不大。
三摸



1摸其质地



新会陈皮:陈久者轻、硬。梅雨天是用手去感慨陈皮,年份越短皮身就越软,而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,轻易碎裂。



外埠陈皮:皮硬,轻易折断、碎裂。



2摸其表皮



新会陈皮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。



外埠陈皮:此特征不显著。




四吃
新会陈皮:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。



外埠陈皮:不随年份增长而改变,大部门的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等。



 




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