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      橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。陈皮可制多种美食,如陈皮骨、陈皮鸭、陈皮雪梨汤、陈皮丸子等美味十足。
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主要还是要看气质,新会陈皮为何受独宠?

作者:  来源:   更新时间:2015-12-18  阅读数:536
主要还是要看气质,新会陈皮为何受独宠?

“当年柑果皮,今日黄金贵”,高年份的广东新会特产陈皮是药中瑰宝。那为什么新会陈皮价值可以媲美黄金?

我们通常不明白,为什么新会陈皮比其他产地的陈皮好?纵观各方面因素,只因新会陈皮得天独厚的地理优势和传统独特的制作技艺,奠定了新会陈皮质量道地性的基础。

一、品种独有
新会陈皮品种——茶枝柑(大红柑),是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。据调查,在古兜山脉发现百年以上野生桔数群落。其中,以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。品种质量特色明显,用此果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因是新会陈皮质量道地性的重要基础之一。


二、水土独特
独特的“三水融通”水土特色:境内西江与潭江交汇,加之每年南海海潮倒灌,在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下,形成独有的“三水融通”的水土特色,决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型,丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

三、气候独特
新会地处南亚热带季风气候区,光热水充沛,是柑桔生产的相对高温区,在充足的温湿条件下,非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。
同时,新会属于微丘平原区,北有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯岭山脉,环抱着银洲湖及其平原区,独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合,形成显著干湿、冷热季节变化。在这样的气候下,干果皮在长达三年的陈皮过程中,深受具明显的节奏的气候影响,陈化质量也因此而具鲜明特点,称之为“干湿交替陈皮”和“冷热交替陈化”,这是其它地方所没有的陈化条件,也是陈皮日后品质形成的关键。


四、独特的传统制作技艺
新会陈皮的制作技艺讲究,在漫长的生产实践和探索中,逐步建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准(“三时”指三个采收时段,“三式”是指三种货式,“三色”指三种颜色,“三级”指有三个等级,“三瓣”指三瓣开皮)和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。
品种、水土、气候、制作技艺,四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性,形成了新会陈皮质量的道地性,成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。



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