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      橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。陈皮可制多种美食,如陈皮骨、陈皮鸭、陈皮雪梨汤、陈皮丸子等美味十足。
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你不知道的新会陈皮秘密!

作者:admin  来源:   更新时间:2015-11-19  阅读数:724
      春生夏长秋收冬藏,每个季节都有它独特的色调和鲜明的味道。而那当季而生的作物就是人们五彩缤纷的生活。
      
      每年9月起,是新会茶枝柑丰收的季节,此时处处果皮满地。路头街边,院子小巷,成千上万的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨着一只,懒洋洋地“晒太阳”。数百年来,正宗的新会特产陈皮,依然是要在“街边晒”的才是最好。
   
      根据最传统的陈皮制作方式,陈皮通常在生晒好后,还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅盖上方等地方“陈化”。最好的陈皮就是要“吊起来”陈化,才更有味道。

      陈年的陈皮是广东人骄傲的食材,能提升菜品的鲜味。说这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用,并不为过。因为无论是蒸、炒、煮、炖,一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒等,早在宋代就开始以“广货”之名远销海内外。


       人们曾经的生活与记忆,再加上时间和大地的悠远丰饶,在这个美妙的过程中一并酝酿、沉淀。对于当地人来说,这不仅仅是一种食物,还代表着丰衣足食的生活态度。


      新会特产陈皮不仅是传统的香料和调味佳品,更是具有很高的药用价值,是不可多得的药食茶同源、食养俱佳的中药材,被称为天下第一和药。

广东有几句流行的谚语:
广东三件宝,陈皮、老姜、禾秆草
一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金
千年人参,百年陈皮

      李时珍《本草纲目》中就有记载:(陈皮)苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。

      南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意,陈皮越陈,功效越好,陈放年份不同,疗效也有不同。新会陈皮的芳香油中含有24种物质,时间越久,随着芳香油中物质的不断变化,它的药用价值也逐渐体现出来。
     
      陈皮在陈化的过程,是一个时光沉淀的过程,是中医药文化传承的过程。相传新会专门种柑取皮已有700多年的历史。一切都朴实无华,但是自有一股醇香魅力。

      不说不知道,同样在新会,由于地域性差异及品种差异,新会柑的价格大不相同,越近茶坑——熊(“能”字下面三点,音读“尼”)子塔越贵。来自潭江、西江的多方丰富有机淡水资源和来自南海的含有丰富氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水不断互相补充,在潮夕作用下,不断淡化,形成“三水交汇”的水文奇观,使得熊子塔周边水系形成多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水。

      除了因为这边土壤肥沃外,还流传了一个当地人广为人知的传说。“从前有两只凤凰,它们叼着两颗种子在天上飞,最后,它们把嘴里的种子放在了新会的熊子塔,种子的果实就是今天的新会柑。”因此民间一直流传古老说法:“凡能望得见新会熊子塔的地方,种出的新会大红柑,柑皮格外芳香,是正宗的陈皮。”


      时下流行这样一个现象:很多人意识到与其花大量精力金钱去选购正宗地道的新会特产陈皮,不如自己从源头抓起,自己亲自去新会柑农手上买柑,甚至亲手采摘,回家亲自制作陈皮。一来相对成本低得多,同时,绝对保证是新会道地陈皮,送礼自藏体面又大方,最重要是那一份追求臻品的心思犹为可敬。陈皮越陈越靓,越陈越贵,如果手里有松动的资金,绝对可考虑把存陈皮当作一种新型投资的方式。茶枝柑(大红柑)的成熟期是10-12月,现在正是,如果想入手的朋友,一定要趁早行动了。

附果农制皮技巧:
1.第一年,采果二刀法(可请教果农)剥皮,晒两到三天至干);
2.第二年,清明节前后拿出来晒一天;
3.第三年,清明节前后拿出来晒一天。

注意:
如果家里有麻包袋,用麻包保存(让陈皮继陈化,减少挥发油,增力黄酮素,发挥药效),置于干爽地方保存。

小常识:
如果要用陈皮入药,陈皮必须是真正的陈皮,即陈化三年以上;如果只作香料调味,只要是干新会柑皮也是相当不错的了。




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